Ossobuco a la Italiana Receta Paso a Paso

¡Embárcate en un viaje culinario a la región de Lombardía con nuestro Osso Buco, un plato tradicional italiano que deleita los paladares más exigentes! Esta joya culinaria presenta tiernos cortes de jarrete de ternera, lentamente cocidos en una mezcla rica de tomates, vino blanco y hierbas aromáticas.

 

Ingredientes:

• 4 piezas de jarrete de ternera, cada una de aproximadamente 3 cm de grosor
• 1 taza de harina para todo uso, para enharinar la carne
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 2 ramas de apio, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 lata (400g) de tomates pelados, triturados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco

Gremolata (Guarnición):

• 2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
• 1 diente de ajo, rallado
• Ralladura de 1 limón

Instrucciones:

1. Preparar la Carne:
• Seca los trozos de jarrete con papel de cocina. Enharina generosamente cada trozo y sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Dorar la Carne:
• En una sartén grande y profunda u olla a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Dora los trozos de carne por todos los lados hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.
3. Preparar las Verduras:
• En la misma sartén, agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
4. Desglasar con Vino:
• Vierte el vino blanco en la sartén y raspa cualquier residuo pegado al fondo. Cocina por unos minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.
5. Añadir Ingredientes Restantes:
• Regresa la carne a la sartén. Agrega el caldo de carne, tomates triturados, hojas de laurel, tomillo y romero. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
6. Cocinar a Fuego Lento:
• Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
7. Preparar Gremolata:
• Mientras se cocina, mezcla el perejil, el ajo rallado y la ralladura de limón en un tazón pequeño.
8. Servir:
• Retira las hojas de laurel y sirve los trozos de Osso Buco sobre puré de papas, arroz o pasta, espolvoreando generosamente con la gremolata.

¡Disfruta de este clásico italiano lleno de sabores ricos y reconfortantes!